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27 mars, 2011

Boeuf bourguignon

Mardi, au menu, boeuf bourguignon, je vous donne ma recette perso, pour 4 personnes, si vous voulez vous pouvez très bien doubler les doses et en mettre une partie au congélateur, car si vous faites comme moi, je n’utilise que des produits frais et de saison.
A savoir, que le bourguignon n’en sera que meilleur réchauffé, préparez le la veille, attention cependant si vous le conservez dans votre réfrigérateur, pas plus de 3 jours, bien filmé.
Voilà, voilà, je vous donne ma recette :
Pour 4 personnes il vous faut
- 800gr de macreuse, de paleron ou de jumeau ( compter env 200gr de viande par pers)
- huile d’olive (je n’utilise que ça)
- 2 oignons
- 100 gr de carottes (si vous voulez les proposer en garniture, il vous en faudra env 150 gr par pers)
- 750 ml de vin rouge
- 500 ml d’eau
- un cube de bouillon de boeuf
- 2 gousses d’ail
- bouquet garni (si vous avez la chance d’avoir un jardin, ou un balcon, faites des jardinières d’herbes aromatiques, ou un carré dans le jardin, vous en aurez toujours sous la main)
- sel, poivre
- une pincée de quatre épices
- 100 gr de lardons fumés (préférez les lardons allumettes)
- 150 gr de champignons de Paris frais (meilleurs que ceux en boite)
- persil

Faites rissoler la viande coupées en cubes dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, assaisonner, ajouter les oignons coupés en petits dés.
Saupoudrer de farine, c’est elle qui assurera la liaison de votre sauce, mélanger.
Ajouter le vin rouge puis porter à ébullition pour supprimer une partie de l’acidité, ajouter ensuite l’eau que vous au préalable amené à ébullition avec le cube, l’ail écrasé (avec un presse ail c’est plus rapide), et le bouquet garni.
Ecumer si nécessaire, couvrir et cuire au four à 180° (th 6) sur la plaque, dans votre cocotte en fonte (moi, je dévisse le bouton du couvercle, je ne sais pas si il résiste au passage dans le four, donc prudence)
Vous devez compter env 2h30 de cuisson, vérifiez régulièrement.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle, laver et couper les champignons de Paris en lamelles et les faire revenir dans la graisse des lardons, assaisonner.
Réserver
La cuisson de la viande finie, si vous trouvez la sauce trop liquide, faites la réduire sur le feu, mais sans la viande.
Ajouter les lardons et les champignons dans la sauce, rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajoutez la pincée de quatre épices.
Voilà il ne vous reste plus qu’à déguster, de préférence le lendemain
Bon appétit à tous et à toutes

Par papillespapillotes le 27 mars, 2011 dans Non classé
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semaine du 15 au 19 mars 2011

Lundi
Pâté de campagne maison
Boeuf bourguignon, riz sauvage
Salade de fruits frais

Mardi
Salade piémontaise
Tendrons de veau aux patates douces
Tiramisù pommes crumble

Mercredi
Flan de tomates séchées au parmesan
Boulettes de porc aux tagliatelles
Soupe d’agrumes au thé vert, à la menthe et au miel

Jeudi
Taboulé
Emincé de poulet à l’estragon, poêlée de légumes de saison
Mousse de fromage blanc à la confiture d’abricots

Vendredi
Terrine de légumes
Lasagnes au saumon à la fondue de poireaux
Tarte aux poires amandine

Par papillespapillotes le 27 mars, 2011 dans menus
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